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怎樣炒雞肉好吃又嫩

經驗知識雞肉

相信大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉營養豐富，雞肉烹飪的方法也各種各樣，燉湯、煎炸、炒制都可以 。那么怎樣炒雞肉好吃又嫩呢？

怎樣炒雞肉好吃又嫩

1、水：在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水 。拌勻后放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩 。
2、淀粉：淀粉是做肉類食物時，出現率很高的食材 。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩 。淀粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻 。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩 。
3、雞蛋清：滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑 。做雞丁一類比較干的菜時，一定要加 。
【怎樣炒雞肉好吃又嫩】4、白醋：老一點的雞，肉質本身就老 。這時需要將雞肉用白醋浸泡 。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩 。
5、啤酒：炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩 。
6、砂鍋：燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋 。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少 。
7、大火滑熟：炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干 。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了 。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可 。
看完這7個做雞肉的小妙招，是不是覺得恍然大悟??！掌握這些方法，雞肉怎么做都不會老了 。輕松做出又滑又嫩的雞肉 。這么贊的方法，快收藏起來，晚上就回家試試！