文章插圖
1、準(zhǔn)備材料：連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜（咸燒白一般用芽菜打底，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、紅醬油（深色醬油）1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油2湯匙（30ml）
2、煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、蔥15克
【四川燒白的做法】3、連皮的五花肉和宜賓芽菜（咸燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等） 。
4、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開(kāi)，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右 ， 肉五成熟時(shí)撈起瀝干水分 。
5、在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油） 。
6、炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起 。
7、肉皮要煎得棕紅微微起泡 。
8、將肉切成6厘米長(zhǎng)，3毫米厚的大片 。
9、將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁 。
10、將切好的肉片在料汁中浸一下 ， 肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi) 。
11、將芽菜（咸燒白一般用芽菜打底 ， 我用的是袋裝雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實(shí) 。
12、將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的時(shí)候用一個(gè)大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗移走即可 。

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