家常咸燒白的做法 _生活百科

五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；
五花肉肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，所以血脂者慎食。接下來就教大家怎么做一道又好吃又簡單的家常咸燒白。
家常咸燒白的做法一
【家常咸燒白的做法】原料：五花肉1000克、碎米芽菜1袋
輔料：生抽3勺、花椒10克、姜1塊、白糖2勺、水適量、老抽2勺。
做法
1.燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾干，如果沒晾干的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油
3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火泡一下
6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便
7.鍋里留少許油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色后關火，加入適量的生抽關火
9.姜切細末
10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化
11.炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁
12.把肉均勻的碼放在碗里
13.準備宜賓芽菜，如果買不到可以用干咸菜或冬菜
14.把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量
15.上鍋蒸，大火燒開后，轉中火蒸1小時
16.蒸熟以后倒扣于盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白就制作完成了；這個過程看似復雜，但其實會做了之后一步步來也并不是那么難的

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做法小竅門
1:豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2:豬肉如果調煮得宜，它亦可成為"長壽之藥” 。豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30%-50% ，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
3:豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
食材選購技巧
1:在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。
2:買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；
3:肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。