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菠蘿咕嚕鴨的做法

小知識

在家做全聚德名菜-菠蘿咕嚕鴨
前段時間北京生活頻道的《幸福廚房》節目中，俺挑戰了全聚德名菜"菠蘿咕嚕鴨” 。有網友在微博上給我發私信、留言，希望我能把詳細的做法用博客再敘述一下，這樣方便大家記憶 。前幾天忙，一直沒時間整理，過節這幾天得空，好好絮叨絮叨吧~
菠蘿咕嚕鴨是全聚德很受歡迎的一道菜，這個"咕嚕”和"咕咾”是同義，菠蘿咕嚕鴨和平時吃的菠蘿咕咾肉做法相近，咕咾肉用五花肉，做咕嚕鴨用帶皮的鴨胸肉，鴨胸肉與五花肉有個共性，都有肥有瘦，這樣炸好的肉塊才外焦里嫩，吃著不柴 。鴨肉較比五花肉更營養，蛋白質含量更高，鴨肉中所含的B族維生素和維生素E比其他肉類都多，鴨肉的脂肪酸熔點低，易于消化，適合滋補 。但是鴨肉略微有點土腥味，在做這道"菠蘿菇老鴨”的時候，要加些佐料處理一下 。
怎么做好菠蘿咕咾肉我之前在博客中很詳細的介紹過，感興趣的朋友可以看一下舊文 。在做咕嚕鴨時為了去除土腥味我在腌肉的時候除了放香菜根、洋蔥、鹽、料酒之外，還加了少許白胡椒粉去異味 。
以前做咕咾肉時，我分享了用洗干凈的香菜根、芹菜葉子、洋蔥皮、削下來的胡蘿卜皮來熬蔬菜高湯來替代清水，這樣可以讓做出來的咕咾肉隱約散發著蔬菜清香的味道，還能去除肉的油膩 。全聚德師傅做咕嚕鴨的時候，為了增加果香味還放了橙汁和西瓜汁，既然是名店仿制，俺做的時候照貓畫虎的放了果汁，效果不錯！
菠蘿咕嚕鴨主料：帶皮的鴨胸肉2塊、菠蘿罐頭100克、黃瓜半根
輔料：香菜根、胡蘿卜皮、洋蔥皮、芹菜葉子、橙子1個、西瓜1小塊、雞蛋1個
調料：淀粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙，白胡椒粉少許、食用油不少

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健康飲食網小提示
菠蘿和茅根能一起吃:菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對’腎炎、高血壓病患者有益 。若菠蘿與茅根搭配食用，則對腎炎有一定療效 。
【菠蘿咕嚕鴨的做法】雞蛋和菠蘿不能一起吃:雞蛋中含有大量的蛋白質，而菠蘿中含有豐富的果酸，若將二者同時食用，果酸可使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化吸收，不利于健康 。