"麻婆豆腐”，一道家喻戶曉的四川名菜，它以"麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”而聞名，它色澤紅亮、味道麻辣、鮮香軟嫩，更何況多吃豆腐,不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質,還可以幫助我們增強體質，會有誰不愛呢？因此它也是所以的川菜館的當家做菜之一 。
【色香味俱全麻婆豆腐】它也經常出現在我們日常家庭生活中的餐桌上，但是如何能做出一道色香味俱全的"麻婆豆腐”呢？麻婆豆腐的選用的是嫩豆腐、牛肉先用開水泡去除澀味；熱鍋涼油，下入蔥姜蒜末煸炒，加入豆瓣醬、辣椒粉和剛烘烤出香味的花椒末，那麻辣香味直撲鼻而來；馬上下入牛肉碎煸炒，炒得牛肉碎色澤金黃，入口即酥；加入鮮肉湯，下豆腐，用中火醬豆腐燒制入味；出鍋前的勾芡也很重要，因為豆腐煮后會出水，所以分要兩至三次勾芡才能出芡汁均勻把豆腐塊包裹的效果；出鍋前淋上些香味，讓香味更加濃郁 。當然正宗的豆腐是要加入青蒜的，但是這個季節已經沒有了，只好加入點小蔥來代替了，其實檢驗美食的真理就是好吃才是最重要 。
裹了芡的豆腐能有效的鎖住熱度，吃進去又燙又麻又辣又香，而軟韌香酥的牛肉和滑嫩無比的豆腐在口感上形成了反差，真的是鮮嫩可口，入口即化 。而且這是道以素菜為主、肉類為輔的菜肴，吃起來不但美味，而且健康，怪不得大家都趨之若鶩，誰都想嘗嘗喲 。
色香味俱全---麻婆豆腐
原料：豆腐、牛肉餡、郫縣豆瓣醬、花椒、蔥姜蒜末、水淀粉、小蔥末、油鹽

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小貼士
1.我選用的比較嫩的豆腐，不需要焯水；很多人選用老豆腐，需要焯水去除豆腥味；
2開始做前準備工作:1)將豆瓣醬要切成細末；2）花椒煸香后搟成碎粒；3）牛肉餡料提前加入鹽等調味料腌制一下；
3.先開始煸香姜蔥蒜末，再加入豆瓣醬和辣椒粉煸炒出紅油來，這樣加入牛肉餡進去煸炒，直至變色；
4.再加入適量的水，倒入切成小塊的豆腐進去煮，加入鹽等調味料；
5.煮上兩分鐘后，就可以加入水淀粉開始大火收汁，直到準備出鍋前加入點香油來增味，最后盛入盤中后表面撒些小蔥末 。
健康飲食網小提示
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內氨基酸含量非常豐富 。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率 。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏松癥
西紅柿和豆腐能一起吃:大大發揮維生素B1的作用和延長其在體內的時間，從而增加吸收機會

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