說起年夜飯 ， 就少了魚 ， 年年有余嘛 。年年有余這個說法由來已久 ， 因為魚和余是諧音 ， 所以通常都會用魚來表達年年有余的意思 。特別是吃年夜飯時 ， 飯桌上都會有一道魚 ， 也就是表示年年有余的意思 。而年年有余所想要表達的就是富裕、吉慶的意義 。因此魚是春節必備的菜肴 。
記得小時候 ， 家里年夜飯上都會擺上兩種魚 ， 一種肯定是整條的 ， 還不能吃 ， 俗稱"看魚” 。這條在過年除夕的時候家宴上留下來的魚 ， 表達的是年年都會有多余的 ， 是說的生活寬裕 ， 家庭富裕；而對于做生意的人來說表達的是錢年年都有多余的 ， 生意越來越旺盛的 。因此"余”下來的魚被視為吉慶的象征 ， 美好的寓意帶給家人和朋友 。
今天就做了條"金錢荷包魚” ， 魚腹掏空形成了個大荷包 ， 在里面釀入了三鮮肉餡 ， 代表荷包鼓鼓；上面的裝飾金錢（紅蘿卜）寓意著財源滾滾 ， 鴻運來；希望這道菜給大家帶來財運、好運 。。。
年年有余---金錢荷包魚
原料：魚、肉餡、筍丁、香菇丁、青豆、玉米、紅羅卜、姜片、料酒、生抽、蠔油、醬油、水淀粉、油鹽

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小貼士：
1.荷包魚是要將魚的腹部內掏空 ， 也就是貼著魚背上脊骨劃上兩刀 ， 再用剪刀將脊骨煎斷 ， 掏空里面雜物 ， 清洗干凈 ， 就形成一個空囊了；
2.中間的餡料 ， 我是選用了加入筍丁和香菇丁的肉餡 ， 當然還可以選擇羊肉餡、牛肉餡 。。。隨意；
3.將包入餡料的荷包魚放入油鍋中煎炸 ， 注意放入油鍋前要將表面的水分擦干 ， 放入油鍋中不要馬上翻面 ， 小火慢慢煎炸 ， 直至輕輕晃動下鍋 ， 魚可以跟著移動的情況下再翻面 ， 這樣魚皮能保持完整不會破；
4.煎好的魚再倒入適量的開水 ， 加入生抽和醬油等調味料燉煮 ， 九成熟時加入適量的鹽調味；煮好后將魚盛出 ， 再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡 ， 將收好的汁澆淋在魚表面上 ， 最后加上金錢（紅蘿卜）裝飾
健康飲食網小提示
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