【咸燒白的做法】在四川 ， 【扣肉】也叫"咸燒白”
之所以冠以"咸”字
是因為還有【甜燒白】 ， 做法戳這里：【四川】鮮香甜糯、肥而不膩的九大碗之【夾沙肉】（甜燒白） ，
甜燒白也有另外一個名字
就是名頭很大的——"夾沙肉” ， 何謂"夾沙”？即兩片五花肉之間夾以紅豆沙 。兩大片的肥肉再填上一層甜甜的、碾的細細的豆沙 ， 吃起來卻沒有絲毫油膩之感 ， 實在不可思議 。
今天這道【芽菜扣肉】是地道的四川宜賓做法
用的是四川宜賓所獨有的一種配菜——"碎米芽菜”制作而成 ， 四川宜賓雖然是個小城 ， 但它有三樣東西足以"冠絕天下 ， 傲視群雄” ， 是什么唻？
"五糧液、碎米芽菜、大頭菜”
不是所有的水都能釀出五糧液 ， 也不是所有的芥菜腌制出的都叫芽菜
【芽菜扣肉】的做法 ， 基本和江浙一帶鼎鼎大名的【梅干菜扣肉】差不多
扣肉咸香軟糯 ， 入口即化 ， 肥而不膩 ， 喜歡用它的湯汁和芽菜huo飯吃 ， 滋味相當銷魂 。
17圖詳解四川九大碗之【咸燒白】
主料：五花肉、碎米芽菜
配料：大蔥、生姜
調料：鹽、海天草菇老抽、蜂蜜、白糖、味精
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美食小提示
1、碎米芽菜就是切碎的芽菜 ， 這種抽真空的袋裝芽菜可以直接食用 ， 也可以用于炒菜、做配料 ， 簡直是居家常備、老少皆宜啊 。
2、宜賓碎米芽菜一般大點的超市都有 ， 也可求助某寶 。
3、【芽菜】是用一種小葉芥菜的嫩莖 ， 經過晾曬 ， 拌入食鹽、紅糖 ， 再加入香料配制裝壇腌儲而成 ， 是四川宜賓所特有 。分咸、甜兩種 。咸芽菜產于四川的南溪、瀘州、永川 ， 甜芽菜產于四川的宜賓 ， 宜賓古稱"敘府” ， 故又稱"敘府芽菜” 。上好的芽菜 ， 顏色褐黃 ， 潤澤發亮 ， 根條均勻 ， 氣味甜香 ， 咸淡適口 ， 質嫩脆 。
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