手做牛軋糖 _生活百科

牛軋糖好像與冬天特別的搭，總給人一種暖暖的感覺。自己在廚房，從烤花生、吹花生皮、打發雞蛋、熬煮糖漿、糖固定成形、切糖、包糖，一晃大半天就過去了。好多人會問。做起來簡單嗎？怎么說哪，你喜歡去做就簡單，你愿意去動手就簡單，否則就不那么簡單了。
【手做牛軋糖】自己做，勢必用料上等，口味還可以按喜好來。有人問"多少錢一斤啊？”談到價錢，我還真不好意思要價，有朋友微店賣108元一斤，生意大好，懂得人自然會吃。我也就是自娛自樂，你問我要一塊，我給你一塊還覺得有點少不好意思，可是你問我買，我卻覺得錢給少了不愿意賣，因為做起來太費神。且吃且珍惜
濃香四溢熬糖版【手做牛軋糖】
花生牛軋糖
原料:麥芽糖230g、水35g、白砂糖50g、蛋白約35g（一個雞蛋的量）、黃油25g、全脂奶粉100g、去皮熟花生230g 。
蔓越莓牛軋糖
原料:麥芽糖230g、水35g、白砂糖50g、蛋白約35g（一個雞蛋的量）、黃油25g、全脂奶粉100g、蔓越莓160g、熟黑芝麻100g 。

文章插圖

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美食小提示
1、麥芽糖買的250g的，除去殘留在瓶壁上的，入鍋的差不多有230g；
2、熬糖溫度到140度，出來的糖口感好。溫度太高，糖脆硬。溫度不到，出來的糖軟。我的溫度計反應遲鈍，熬糊了一鍋，后來拋棄溫度計。中小火加熱，攪拌熬至糖可以在筷子上成一條線滴下，滴入涼水碗中，成堅硬狀即可。糖沒熬到時候，滴入碗中會散開。再強調一遍，沒有溫度計一樣可以，糖滴入涼水中成形，吃到嘴里不粘牙，硬脆感即可。
3、熬好的糖可以加到蛋白里，也可以蛋白加到糖里面，冬天天冷，糖冷卻的快，蛋白加到糖里面，鍋是熱的好操作。
4、加入奶粉后就不要用電動攪拌器了，用鏟子翻拌勻。據說用電動攪拌器后果很嚴重。
5、糖上墊一張不沾紙，多按壓揉搓幾下，出來的糖有嚼勁。
6、想吃硬一點的糖，放冰箱。軟一點的放室溫。
關鍵詞:牛軋糖牛軋糖食譜
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