蝦醬又名蝦糕，是以各種小鮮蝦加鹽發酵后，經磨細制成的一種黏稠狀醬 。由于蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮 。而且小蝦所含鈣質分解后成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源 。蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在腌制發酵過程中，會產生亞硝酸鹽 。所以蝦醬一般作為調味使用，在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成 。
蝦醬蘿卜絲
材料：蝦醬兩勺，蘿卜一個，干辣椒三個，鮮紅辣椒一個，蔥一段，姜一塊，蒜兩個
【蝦醬蘿卜絲的做法】
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