茄子含有豐富的維生素P和皂甙等物質，能增強微血管的韌性和彈性，保護微血管，提高微血管對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增強人體細胞間的黏著力，可以預防小血管出血，為心血管病人患者的食療佳品，尤其對動脈硬化、高血壓、冠心病和咯血、紫癜及壞血病患者，有很好的輔助治療作用 。所含葫蘆巴堿、水蘇堿及膽堿等還能降低膽固醇含量 。
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魚香茄子的做法
1、將茄子削去皮，切成2厘米厚的片，兩面切成一字花刀，再切成2厘米見方塊 。
2、豆瓣醬切細 。
3、蔥姜蒜切末 。
4、將白糖、醋、醬油、料酒、精鹽、味精、水淀粉、蔥、姜、蒜末及少許水兌成芡汁 。
5、將炒鍋置火上，倒入花生油燒熱，下入茄子炸成淺黃色撈出瀝油 。
【茄子和豬肉能一起吃嗎】6、鍋內留油少許，下入豆瓣醬煸出香味 。
7、倒入兌好的汁炒濃，放入茄子炒勻即成 。
美食特色：此菜軟爛，味咸甜辣微酸 。
茄子豬肉水餃
原料：冷水面團500克、茄予100克、肥瘦豬肉丁200克、紅干辣椒末20克
調料：蔥姜末、醬油、生油、香油、鹽、味精、花椒水
茄子豬肉水餃做法
1.茄子去皮切碎，加醬油、鹽、花椒水順攪入味，加入肥瘦豬肉丁、紅干辣椒末、蔥姜末、生油、香油、味精拌勻，制成餡料 。
2．取冷水面團搓條，下劑，搟皮，包入餡料，做成水餃生坯
3．鍋內加清水燒開，下入水餃生坯煮熟，用漏勺撈出裝盤，蘸大蒜泥汁食用 。
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