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酸菜分兩種,一種是北方的酸菜,采用的一般是大白菜;另外一種是 酸菜的腌制方法

生活經驗酸菜腌制

泡菜有兩種，一種是北方的泡菜，一般是大白菜；另一種是南方的泡菜，一般是芥末 。
北方泡菜的做法是：
白菜挑好后，放在室外晾兩三天，蒸發一些水分；
手和刀洗干凈，完全無油，腌制容器刷干凈，也不能有一點油；
切掉不好的菜幫和葉子，從中間切成兩個；
【酸菜分兩種,一種是北方的酸菜,采用的一般是大白菜;另外一種是 酸菜的腌制方法】切好的白菜用開水燙一下，燙時間不長，先燙根再燙葉，菜的顏色稍微變綠；
白菜冷卻后，將切口朝下放入容器中，盡量壓實；
放好后，在上面壓一塊石頭，用保鮮膜封住容器口；
第二天注入水，沒有卷心菜，然后密封塑料薄膜，減少與空氣的接觸，以便更好地發酵 。在此期間，注意觀察容器中的水位 。如果水分析過多，及時舀出一些，防止溢出；
在5-10度的溫度下腌制30天后即可食用 。

酸菜分兩種,一種是北方的酸菜,采用的一般是大白菜;另外一種是 酸菜的腌制方法

文章插圖
南方泡菜腌制方法：
取2到3顆芥末，用手掰開葉子清洗 。中間的芥末心直接放入水中清洗 。清洗后，放在通風處晾干，直到葉子變軟；
芥末葉變軟后，加入適量食用鹽揉搓，將芥末和食用鹽攪拌均勻，腌制約半小時；
取一個干凈的罐子或玻璃罐，用水清洗，擦干水，把腌芥末全部放進罐子里，然后倒入適量的洗米水，沒有芥末葉；
水裝好后，蓋上罐子的蓋子，在罐子周圍裝水，防止空氣進入罐子，然后在罐子外面蓋上不透明的袋子，防止陽光進入罐子，腌制約10天 。