配料：3個雞蛋，10克糖，35克油，50克低筋面粉，40克水 。
蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入35克油，10克白糖，40克水，攪拌均勻 。
篩入面粉，畫Z字攪拌均勻 。
在蛋清中滴幾滴檸檬汁，加5克白糖 。
魚眼泡加5克糖，打發至細膩泡沫，繼續加5克糖打發小尖鉤 。
將三分之一的蛋白質倒入蛋黃糊中，將所有攪拌好的蛋白質倒入蛋白質中繼續攪拌 。
混合后倒入模具中，產生氣泡 。
【蛋清蛋黃分離的做法步驟 做蛋糕的方法和步驟】蓋上錫紙或保鮮膜 。在鍋里扎幾個小孔，蒸30分鐘，悶10分鐘 。
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