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炒海鮮有爆炒花甲、爆炒皮皮蝦等 炒海鮮怎么做

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炒海鮮有油爆花甲、爆炒蟶子、爆炒扇貝、爆炒魷魚、油爆大龍蝦等 。
一、油爆花甲
用料：花甲、莧菜、耗油、辣醬、豆瓣醬、糖鹽辣椒干、芡粉、芝麻油 。
作法：
花甲倒入盆里　滿油水，放一勺鹽滴兩滴芝麻油靜放半個小時 。
花甲涼水下鍋，水燒開了花甲統統張口后即撈起來 。
配備醬汁：一勺半辣醬、一勺豆瓣醬、二勺米酒、一勺生抽醬油、一勺耗油、小勺糖、小勺鹽 。
鍋里倒入適量油，油燒后放入蔥蒜辣椒干熗鍋（蒜沫只倒一半）香氣出去倒入花甲 。
倒入莧菜再次翻炒　攪拌均勻后淋上剛配好的醬汁 。
醬汁和花甲莧菜充足攪拌均勻后倒入另一半蒜沫，出鍋前倒入芡粉就可以 。
二、爆炒蟶子
用料：蟶子、蔥、姜、蒜、豆豉醬、辣椒、尖椒、圓蔥 。
作法：
蟶子加鹽清水中最少兩個小時吐碎石子 。
蔥蒜切成片，圓蔥切片，青椒紅椒切完預留；泡好的蟶子放入開水中煮一會撈起預留 。
鍋中燒開，蔥蒜炒出香味，先后放入圓蔥青椒紅椒，最終放適當豆豉醬，適當加一點水 。
蟶子放入鍋里翻炒（豆豉醬本身有鹽味，不需要再加鹽） 。
三、爆炒扇貝
用料：海蠣子、辣椒干、蔥、蒜、生抽醬油、老抽王 。
作法：
備好蔥、姜、蒜泥，洗完海蠣子預留 。
下油下鍋，放入辣椒干（是多少隨自身口感）放入蔥蒜　爆炒出香味放入扇貝肉，放入鹽，生抽醬油，老抽王，芝麻油 。等到無水分時便能起鍋 。
【炒海鮮有爆炒花甲、爆炒皮皮蝦等 炒海鮮怎么做】四、爆炒魷魚
材料準備：大魷魚２個、油一勺、鹽一撮、紅蘿卜一個、木耳一把、辣椒好多個、蒜頭幾個、生抽醬油２勺、木薯淀粉１勺 。
作法：
黑木耳涼水泡開清洗，撕成碎片 。
大魷魚洗干凈后將表層的皮撕凈 。
在大魷魚的里邊先切角出均勻紋理，然后切出來十字交叉花紋，切割成三角形一小塊預留 。
取一個空碗，加溫生抽醬油、白胡椒粉、木薯淀粉和鹽，倒入少量冷水，調為調料汁 。
鍋里燒水，倒入魷魚片，５秒左右上下，魷魚片卷起來立刻撈起來 。
鍋里倒熱，放入蔥姜片炒出香味，將木耳倒入，再次翻炒 。木耳大概翻炒后，添加魷魚卷和切成小塊的胡蘿卜和辣椒片，翻炒至紅蘿卜略微掉色 。
淋入炒好的醬汁翻炒，醬汁略微收干就可以 。
五、油爆大龍蝦
用料：兇猛瀨尿蝦、蒜末、鹽、耗油、生抽 。
作法：
大龍蝦去頭，水份控干 。
把鍋燒熱，下油，油燒起煙，把瀨尿蝦灑脫的倒入 。
走紅油爆，炒直至蝦逐漸掉色
炒五分鐘，勻稱撒進鹽和醬油 。
放蒜，蒜香可以提升海鮮味兒 。最終添加耗油再炒一下，就可以吃了 。