菜系及功能:川菜菜譜
山椒土豆絲
【山椒土豆絲的做法】原料:土豆300克，青椒、甜椒、野山椒、鹽、味精、雞精、麻油、白醋、精煉油各適量 。
山椒土豆絲的做法
1)土豆去皮洗凈，切成細絲，放人盆中，加入白醋和清水漂一會兒，撈出瀝干水分；青椒、甜椒去蒂及籽，清洗干凈，切成細絲：野山椒去蒂，剁細成粒 。
2)鍋置旺火上，燒水至沸，放人土豆絲氽至微斷生，撈出瀝干水分 。鍋內燒精煉油至六成熱，放人野山椒粒、青椒、甜椒絲炒香，投入土豆絲，加鹽、味精、雞精、麻油，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛人盤中即成 。
特點:色彩相間，質地脆嫩，咸鮮酸辣，是佐餐之佳肴 。
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