在我們中國人的早餐食譜里邊 ， 炸油條是很普遍的 ， 炸油條是一種很歷史悠久的面點 ， 吃起來十分酥脆 ， 許多 地區的街頭攤都是有炸油條 ， 炸油條除開帶有蛋白以外 ， 還帶有維他命及其鈣磷鉀等營養元素 ， 需要留意的是 ， 炸油條是高熱量食物高植物油脂的食材 ， 下邊是舊式油條的做法 。
一、舊式油條做法
原材料
高筋粉300克是 ， 水180克是 ， 阿摩尼亞4克是 ， 食用堿4克是 ， 蘇打3克是 ， 鹽4克是
作法
1.食用堿先加約20㏄的水融解 ， 再將全部原材料一起混和揉勻 ， 以由性格外向內揉壓的方法揉至有筋度 。
2.將做法1用保鮮袋蓋好 ， 靜放發醇約40分鐘后 ， 再反復揉壓一次 ， 至表層光潔 ， 再整產生正方形 ， 用塑膠袋包好置放室內溫度下 ， 靜放約6鐘頭 。
3.桌子撒上少量小麥面粉（原材料外）防止沾黏 ， 將做法2面糰放置至桌子 ， 輕拉發展條形 ， 用桿面棍桿成寬約10厘米、厚約0.5厘米的條形 ， 再每過1厘米直切割成條 ， 兩根重合后用筷子由正中間壓下 ， 使兩根融合成炸油條 。
4.熱鍋中至約180℃ ， 將做法3油條面糰變長后下油鍋 ， 炸至金黃色松脆后就可以 。
二、炸油條
原材料
小麥面粉500克 ， 無鋁油條饅頭改良劑20克 ， 水300克 ， 食用油
作法
1.將無鋁油條饅頭改良劑勻稱撒進小麥面粉中 ， 放水合成面糊 ， 靜放20分鐘后再和一次 ， 醒面3鐘頭以上
2.將面糊搟一片 ， 切條 ， 舉起一條 ， 雙手拉著再折起來扭一下
3.鍋內加點油 ， 大概200度時 ， 放進炸油條坯 ， 炸至金黃色就可以
三、炸油條
原材料
超高筋粉800克是 ， 服用鹼5克是 ， 鹽10克是 ， 燒食用堿7克是
作法
1.)鹽、服用鹼、燒食用堿融入450克是溫開水中預留 。
2.)將調好的水溶液倒進小麥面粉中輕輕地揉勻后 ， 靜放醒30分鐘 。
3.)輕輕地將面揉至表層光潔 ， 再靜放醒30分鐘 。
4.)再輕揉面團 ， 并靜放醒2.5鐘頭 。
5.)將面糊變長 ， 桿成約2厘米厚 ， 10厘米寬 ， 再醒發20分鐘 ， 就可以切割成條形 。
【老式油條做法和配方分別是什么呢？】 6.)煎炸前 ， 將兩根面重合 ， 并且用木筷從這當中壓合 ， 然后變長約30厘米 ， 隨后入鍋以中溫(約攝氏度150度)煎炸至金黃色就可以 。