菜系及功能:家常菜譜
拔絲荸薺盒原料：荸薺罐頭250克，金糕100克，雞蛋黃75克，玉米淀粉125克，面粉適量，油750克，白糖150克 。
拔絲荸薺盒的做法:
1)把荸薺切成頂刀圓片48片；把金糕用刀碾成細泥；把雞蛋黃、玉米淀粉加適量水，調成蛋黃粉糊 。
2)把荸薺片沾一層面粉，然后，取24片擺在案板上；把金糕泥分成24等份，分別放在24片荸薺片上，然后把另外24片荸薺片蓋在金糕泥上，用手輕輕捺一下，即做成了荸薺盒生坯 。
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3)炒勺放在火上，倒入油，待油八成熱時，把做好的荸薺盒生坯逐個蘸蛋黃粉糊、放入油中炸呈金黃色，撈出控凈油 。
4)原炒勺放在火上，加少量油，倒入白糖和適量清水，用文火將糖漿熬好后放入炸好的荸薺盒，顛翻掛漿 。掛滿漿出炒勺，盛入盤中即成 。
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