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蛤蜊冬瓜湯的做法

小知識

菜系及功能：家常菜譜
【蛤蜊冬瓜湯的做法】蛤蜊冬瓜湯
選料：冬瓜500克 ， 蛤蜊500克 ， 水發蠶豆板100克 ， 開洋25克 ， 鞭筍25克 。
調料：姜片、蔥段少許 ， 細鹽、味精適量 ， 黃酒1匙半 ， 麻油半匙 。
蛤蜊冬瓜湯的做法
1.將冬瓜切成長5厘米、寬2．5厘米、厚約0.5厘米的薄塊 。
2．燒熱鍋 ， 放生油 ， 燒至油七八成熱時 ， 放蔥姜煸香 ， 再撈除 ， 然后放蛤蜊冬瓜入鍋煸炒 ， 至冬瓜吐水 ， 蛤蜊張口時 ， 加黃酒 ， 蓋上鍋蓋略燜 ， 去腥 ， 再放鮮湯和豆瓣、開洋、鞭筍（撕切成小條子） ， 蓋上鍋蓋 ， 燒沸后 ， 轉用小火燒 ， 至冬瓜酥軟 ， 放細鹽、味精炒勻起鍋 ， 淋上麻油 。
特點：湯濃味鮮 ， 生津解渴 ， 消暑清口 ， 乃夏令著名湯菜 。

蛤蜊冬瓜湯的做法

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蛤蜊冬瓜湯的做法

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關鍵：
1.蛤蜊應事先用清水靜養2天 ， 使其吐盡泥沙 。
2．用小火長時間燜煮 ， 盡量使湯水澄清度高一點 ， 不可用中火沸煮 。因此湯應該澄清 ， 不可混濁或呈乳白色 。
健康飲食網小提示
蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血氣不足 ， 皮膚粗糙
維生素B1和蛤蜊不能一起吃:維生素B1與蛤蜊同食可降低藥效 。