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豉椒鮮墨魚的做法

小知識

【豉椒鮮墨魚的做法】菜系及功能:家常菜譜
豉椒鮮墨魚
原料:切好的鮮墨魚150克 ， 辣椒100克 ， 蒜茸、蔥段各10克 ， 豆豉泥50克 ， 油、味料等適量 。
豉椒鮮墨魚的做法
①將鮮湯、濕淀粉調為碗芡 。
②將鮮墨魚用滾水過一下 ， 濾去水分 。炒鍋放油 ， 待油燒至四成熱時將鮮墨魚放入油中炸熟 ， 倒在筑籬里 ， 濾去油 。把鍋放回爐上 ， 將蒜茸、蔥段、豆豉泥放在鍋中爆香 ， 加入辣椒 ， 濺入些清水 ， 將墨魚放入炒勻 ， 把碗芡撥入 ， 淋麻油裝盤便成 。

豉椒鮮墨魚的做法

文章插圖

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提示：鮮墨魚不宜過熟 ， 否則 ， 韌而難吃 。
特點:鮮爽味佳 ， 下酒妙品 。