家制叉燒肉的做法 _生活百科

【家制叉燒肉的做法】菜系及功效：家常菜譜
家制叉燒肉
原料：瘦豬肉500克，蒜泥3瓣，蔥花15克，姜末15克，沙姜粉(即山奈，中藥店有售)10克，海鮮醬25克，淡色醬油30克，精鹽3克，白砂糖50克，味精2克，曲酒50克，番茄醬25克。熟花生油250克(實耗50克) 。
家制叉燒肉的做法
①取用瘦豬肉，洗干凈，順著肉纖維絲切成2厘米粗的長條，放人大碗里，加入蒜泥、蔥花、姜末、沙姜粉、海鮮醬、淡色醬油、鹽、白砂糖、味精、曲酒拌勻，浸漬3小時左右，在浸漬過程中，要經常翻拌，才能均勻人味。
②油鍋上火，用中火把花生油燒到六成熱時，將浸漬好的肉條撈出，瀝干浸汁，放入熱鍋里炸煎(如油少時可分次下鍋煎炸)，在炸煎時要用筷子不斷翻身，并防止炸焦，炸至外層呈金黃色，并有硬脆之感(炸2分鐘左右)，里面已熟，即可撈出。
③倒去鍋中炸油，洗凈糊底，鍋再上火，放15克熟花生油，下番茄醬炒出紅油，再加入浸漬肉的鹵汁倒人，待鹵汁熬濃后，把炸好的肉條即可盛出，涼后備用。
④在食用時，橫切成薄片裝盆即成。

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特點：外層醬紅色，有焦香味，干香可口，甜昧適中，與正叉燒可媲美。