餛飩鴨子的做法 _生活百科

菜系及功能:家常菜譜
餛飩鴨子
原料:光鴨1只。豬前腿肉蓉30克，鮮蝦蓉20克，香菜2棵，蝦子、餛飩皮各適量。
調料:色拉油、胡椒粉、醬油、鹽、白糖、料酒、蔥結、姜片均適量。
餛飩鴨子的做法
1.將光鴨從脊背剖開，掏出內臟，洗凈，放人沸水鍋內煮5分鐘，撈出后洗去浮沫。沙鍋洗凈，放竹箅以防糊底，上放鴨子，加蝦子、料酒、蔥結、姜片，注入清水2000克燒開，轉小火燜煮2～3個小時，加鹽調味；香菜洗凈，待用。
2，將豬前腿肉蓉、鮮蝦蓉加色拉油、胡椒粉、醬油、鹽、白糖拌成餡，包人餛飩皮內成餛飩，下人開水鍋煮半熟，撈人鴨鍋內，放上香菜點綴即可上桌。
【餛飩鴨子的做法】

文章插圖

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特點:鴨肉酥爛，餛飩爽滑，湯汁清醇。
提示:
1.餛飩鴨妙在鴨湯與餛飩。餛飩餡可葷可素，應松軟鮮香、鹵汁盈口。皮子應柔韌。
2．餛飩皮講究的做法是，將蝦仁和淀粉加少許清水攪拌均勻，再揉成有勁成面團，醒一會兒，再搟成皮子。這樣做的皮子，乇白透明，柔滑。