菜系及功能：家常菜譜
藕耳熗腰花
選料：豬腰300克，水發木耳50克，去皮嫩藕100克 。
調料：黃酒2匙，香菜、味精、花椒、蔥花、姜末各少許，紅醬油半匙，米醋1匙，細鹽適量，麻油2匙半 。
藕耳熗腰花的做法
1.將豬腰撕掉衣膜，洗凈，用平刀批法將其一剖兩爿，再批掉腰臊（即腰芯筋油），在去腰臊處先順長剞直刀刀紋，刀深45、刀距為0.2厘米，再轉角９0°剞斜刀刀紋，刀深也A是45，刀距0.6厘米，每剞兩刀，剞斷一塊，如此把腰片A剞成長方塊 。
2．把腰片放在多量沸水鍋中燙一下，見其爆出花紋、表面變色即撈出（里面要未熟，否則要腰塊會粗、老、韌），再將水燒沸，撇去浮沫，將切成薄片的藕及水發木耳投入燙透撈出 。把腰花、藕片、木耳放入碗中，加蔥花、姜末、香菜末、醬油、米醋、黃酒、味精、細鹽 。凈鍋燒熱，加麻油，燒至油七成熱時，放花椒熬出香味后，再除去花椒，把花椒油趁熱倒入腰花中，即可上桌 。食用時，再拌勻 。

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特點：色淡紅 。味香鮮酸咸，腰花、藕片脆嫩爽口 。
關鍵：
1.必須選新鮮腰子，批凈腰臊 。倘若不夠新鮮，可在焯水前用黃酒捏揉一遍，再洗凈 。
2．腰子焯水不能燙得太熟 。
健康飲食網小提示
竹筍和豬腰能一起吃:具滋補腎臟和利尿的功效
【藕耳熗腰花的做法】豬腰和木耳能一起吃:對久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用

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