菜系及功能：家常菜譜
酸辣肚絲
選料：熟豬肚250克，粉皮150克 。
調料：香醋3匙，四川豆瓣辣醬2匙，紅油半匙，麻油、生油各1匙，味精0.3匙，黃酒少許，香菜適量 。
【酸辣肚絲的做法】酸辣肚絲的做法
1.將熟豬肚（豬肚初步加工方法見第154頁"紅油肚片”）切成3厘米長，似面條粗的絲 。粉皮也切成與豬肚一樣粗的絲 。香菜切成段 。
2．把辣醬用刀剁細，放入油鍋內煸炒至香，倒入肚絲中，再將其他調味料及粉皮都一起倒入拌勻即可 。
特點：酸辣味濃，鮮咸爽口 。肚軟韌，粉皮軟滑 。
文章插圖
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關鍵：豆瓣辣醬要剁細，并用中火煸炒至出紅油，香味透出，但須防止煸焦 。
健康飲食網小提示
金針菇和豬肚能一起吃:金針菇與豬肚搭配食用，有消食開胃的作用 。用于消化不良、食欲不振、腸胃不適等癥 。
豬肚和豆芽能一起吃:豬肚有補虛損、健脾胃的功效，可幫助消化，增進食欲；豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效 。兩者搭配，常吃可潔白皮膚及增強免疫功能，還可