菜系及功能：家常菜譜
水晶金銀鴨
選料：熟火腿瘦肉150克，熟鴨脯肉300克，瓊脂7克 。
調料：蔥結、姜片各適量，細鹽、味精各少許，黃酒3匙 。
水晶金銀鴨的做法
將主輔料均批切成3厘米長、2．5厘米寬的薄片，把鴨片與火腿片間隔排列，平鋪在扣碗里，再將碎料填入，放上蔥姜，待用 。將瓊脂放在雞湯里燒沸后，用小火燒至溶化，加黃酒、細鹽、味精，徐徐倒入扣碗中，至與碗口平，然后上籠蒸透（約30分鐘），取出除掉蔥姜，冷卻后將其放入冰箱冷藏室凍結 。食用時，翻扣在盤中即可 。
特點：紅白相間、色澤鮮明 。凍膠晶瑩透明、鮮嫩、清涼、爽滑 。系北京夏季著名冷菜之一 。
文章插圖
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關鍵：
1.熟鴨脯要選七成熟的最好，這樣和火腿同蒸，既可吸收鮮香味，又不會酥爛 。
2．加鹽必須充分考慮到火腿已有的咸味 。
健康飲食網小提示
【水晶金銀鴨的做法】冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素C和鈣、磷、鉀、鋅微量元素，對小便不爽有療效
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