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菠蘿鴨片的做法

小知識

菜系及功能：家常菜譜
菠蘿鴨片
選料：嫩鴨脯肉300克（可從1750克的光嫩鴨身上取得），圓菠蘿片2片，雞蛋（用蛋清）1只 。
調料：嫩姜片、蒜苗段或蔥段各適量，干生粉1匙半，細鹽、味精、白胡椒粉各少許，黃酒3匙，45°水生粉1匙半，麻油1匙，生油200克 。
菠蘿鴨片的做法
1.把鴨脯肉去皮批成薄片，用2匙黃酒，少許細鹽、味精、胡椒粉、蛋清、干生粉，拌勻上漿，放置陰涼處漲約1小時 。
2．燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放生油，燒至油三成熱時，再放鴨片劃散，至鴨片變色，即放姜片、蒜苗，攪勻，倒出，瀝去油 。原鍋內
留少許油，加黃酒、2匙鮮湯，燒沸后，下水生粉勾芡，使鹵汁稠粘，再將鴨片放入翻炒均勻，淋上麻油裝盆 。
3．把每片菠蘿片切成6塊，將每2塊外圓弧邊背靠背為1組，共組成6組，散置在盤四周作為裝飾 。
特點：鴨片滑嫩蔥香，菠蘿佐食清香爽口，色澤淡雅 。

菠蘿鴨片的做法

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關鍵：
1.必須選用嫩鴨，上漿要拌上勁 。并且要靜置漲透 。
2．蒜苗、姜片可不入油鍋滑熱，而是用少許油煸香，但不可過熟 。
健康飲食網小提示
菠蘿和茅根能一起吃:菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對’腎炎、高血壓病患者有益 。若菠蘿與茅根搭配食用，則對腎炎有一定療效 。
【菠蘿鴨片的做法】雞蛋和菠蘿不能一起吃:雞蛋中含有大量的蛋白質，而菠蘿中含有豐富的果酸，若將二者同時食用，果酸可使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化吸收，不利于健康 。