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蔥段燒肉的做法

小知識

【蔥段燒肉的做法】菜系及功能:川菜菜譜
蔥段燒肉
原料：瘦豬肉250克，蔥白150克，水淀粉140克，鮮湯130克，色拉油1千克(實耗100克) 。
蔥段燒肉的做法
(1)瘦豬肉洗凈切段 。蔥白揀洗干凈，切成段，
(2)將肉段用水淀粉(]20克)調勻 。用鮮湯、醬油、精鹽、味精、水淀粉(20克)調成汁 。
(3)鍋內放油，燒至八成熱將肉段逐段下人油內，炸至定形撈出，待全部炸完，再重新倒人油中，炸至外焦里嫩時，放蔥段一滑，馬上撈出控凈油 。

蔥段燒肉的做法

文章插圖

蔥段燒肉的做法

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(4)原鍋留油(30克)，放人蒜片、姜末熗鍋，接著倒人炸好的肉段和蔥段，用醋烹一下，隨后倒人調好的汁，顛勻出鍋裝盤 。
特點：肉段外焦里嫩，味咸，蔥香濃郁 。