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菜肴不宜涼透后人冰箱

小知識

有的人喜歡將吃不完的菜涼透后才放進冰箱，他們認為菜冒著熱氣，一定會損傷冰箱，而把菜涼透了再放進去，既省電又保持了菜的風味，豈不兩全其美 。其實這樣做大錯特鐠 。
因為，常溫下病原菌最容易繁殖，只要幾小時，就足以致病 。35t左右是病原菌最易滋生的溫度，較高、較低的溫度均會影響其繁殖 。在10度以下的環境中，絕大多數病原菌的生長速度會放慢 。
冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4~C～8t，但部分病原菌，如能導致小腸結腸炎的耶爾森菌、李斯特氏菌等細菌有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的溫度下它們如魚得水，能迅速增長繁殖 。
有些病原菌，如沙門氏菌、大腸桿菌等雖不嗜冷，但生存能力極強，在一般的低溫條件下它們仍能繁殖 。溫熱的飯菜立即放人冰箱中冷藏 。按一般冰箱內的溫度4~C來看，雖然無法殺死病原菌，但可抑制病原菌繼續繁殖 。
【菜肴不宜涼透后人冰箱】炎炎夏日 。飯菜在常溫下放置幾個小時后放人冰箱，以毒性較強的痢疾桿菌為例，只需幾千個這種細菌便足以讓食用者拉肚子 。剩飯菜容易吃出毛病，就是這個原因 。