菜系及功能:川菜菜譜
香辣蹄花
原料:豬蹄2只 ， 干辣椒、花椒、大料、山柰、桂皮、豆瓣、麻油、老姜、大蔥、干香菇、鮮湯、鹽、料酒、白糖、精煉油、味精各適量 。
香辣蹄花的做法
1)豬蹄去凈殘毛 ， 清洗干凈 ， 將其對剖 ， 在蹄上面剞一宇花刀5—6刀；干辣椒去籽及蒂 ， 切成節；老姜、大蔥洗凈 ， 拍碎待用；干香菇去其根部 ， 清洗干凈 ， 用水漲發透 。
2)鍋置中火上 ， 燒精煉油至四成熱 ， 放人豆瓣、干辣椒、花椒、大料、山柰、桂皮炒香上色 ， 摻人鮮湯 ， ·F干香菇、姜、蔥、豬蹄 ， 燒開至沸 ， 用勺撇去浮沫 ， 放鹽、料酒、白糖 ， 改移小火上 ， 慢慢煨至豬香糯 ， 放味精、麻油 ， 起鍋揀去姜蔥 ， 倒教人碗中即成 。

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特點:麻辣咸香 ， 脆嫩爽口 。
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