菜系及功能:川菜菜譜
黃豆拌茄塊
原料:嫩茄子500克 ， 水發(fā)黃豆100克 ， 香菜1棵 ， 蔥1根 ， 花椒10粒 ， 白糖10克 ， 醬油15克 ， 花生油15克 ， 味精、精鹽各適量 。
黃豆拌茄塊的做法
1)將嫩茄子洗凈后切成滾刀塊(要塊塊帶皮) ， 然后攤放在紙上 ， 在陽光下曬至七八成干 。
2)香菜去根 ， 洗凈 ， 切成小段 。蔥去根 ， 洗凈 ， 切成細(xì)絲 ， 待用 。
3)挑去黃豆中的雜質(zhì) ， 淘洗干凈后放入鍋中 ， 加一碗水 ， 置爐火上煮開10分鐘 ， 然后將曬干的茄塊倒入鍋中并加入白糖、醬油、精鹽 ， 用旺火煮至茄塊斷生不爛 ， 揚(yáng)汁將干時(shí) ， 將黃豆與茄塊一起盛人盤內(nèi) ， 撒上蔥絲、香菜段和味精 。

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4)取炒鍋置火上燒熱 ， 加入花生油 ， 待油熱后放人花椒 ， 炸至黃黑色 ， 將花椒撈出 ， 趁熱將油澆在茄塊上 ， 用碗扣住盤 ， 20分鐘后去蓋碗 ， 拌勻即可上桌 。
特點(diǎn):味香、甜、咸、鮮 。
健康飲食網(wǎng)小提示
【黃豆拌茄塊的做法】茄子和黃豆能一起吃:茄子有保護(hù)血管、防止出血的作用 ， 其所含維生素P ， 可降低毛細(xì)血管的脆性和滲透性 。黃豆有益氣養(yǎng)血、健脾的作用 ， 含有豐富的人體所需的營養(yǎng)素 ， 可通氣、順腸 ， 潤燥消腫 ， 平衡營養(yǎng)
香菜和黃豆能一起吃:增強(qiáng)免疫力 ， 防病抗病 ， 強(qiáng)身壯體 ， 補(bǔ)虛、止腸血的功效

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