菜系及功能:川菜菜譜
蛋皮拌菠菜
原料:雞蛋4個 ， 菠菜500克 ， 海米25克 ， 芥末15克 ， 芝麻醬15克 ， 醋10克 ， 精鹽10克 ， 味精2克 ， 淀粉15克 ， 色拉油少許 ， 蒜末10克 。
蛋皮拌菠菜的做法
1)將雞蛋打入碗內 ， 加入淀粉和精鹽3克 ， 攪勻 。
2)炒鍋內放油燒熱 ， 把雞蛋液倒人鍋內 ， 將鍋轉動 ， 讓蛋液在鍋內攤成像煎餅一樣的薄餅 ， 翻個兒再略煎一下取出 ， 放在菜板上 ， 切成3厘米長的絲 。
3)將菠菜擇去黃葉 ， 去根洗凈 ， 放人開水內稍焯撈出 ， 用涼水過涼 ， 擠凈水分 ， 切成3厘米長的段 ， 碼在盤內 。再把雞蛋絲圍繞在菠菜周圍 ， 把海米用開水泡發好 ， 放在菠菜上 。
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4)把芥末、麻醬用少許水調好 ， 再放人精鹽、米醋、味精、蒜末攪拌均勻 ， 澆在菠菜上即成 。
特點:色鮮味美 。
健康飲食網小提示
菠菜和銀耳能一起吃:銀耳 ， 功能清肺熱、益氣補脾 。菠菜的菜葉含90％以上的水分 ， 含極高的維生素、鐵質、鈣質；若烹調時間過長 ， 維生素C易遭破壞 ， 但生食又不能殺滅附于葉片上的病菌 。
【蛋皮拌菠菜的做法】菠菜和堿性食物能一起吃:菠菜中含有較多的草酸 ， 在酸性條件下易與鈣結合而生成不溶性的草酸鈣 。草酸鈣是泌尿系統結石的主要成分 ， 但在堿性條件下容易分解 。所以吃菠菜時 ， 應盡可能地多吃一些堿性食物 ， 如