菜系及功能:川菜菜譜
怪味苦瓜的原料:苦瓜400克 。
怪味苦瓜
調料:色拉油50克，醬油10克，醋30克，鹽2克，白糖25克，豆豉30克，蔥花10克，姜末5克，蒜末5克，花椒油10克，紅油辣椒50克，香油5克，芝麻醬5克 。
怪味苦瓜的做法
(1)苦瓜洗凈，切去兩端，縱剖成兩瓣，挖去瓜瓤，切成4厘米長、0.6厘米見方的條 。
(2)鍋中水燒開，放人苦瓜條，大火煮至斷生，撈出瀝水，盛入盆中，拌入少許鹽、香油，攤開晾涼 。
(3)炒鍋置于旺火上，放人油燒熱，下人豆豉炒酥，撈出用刀剁碎，盛人碗中，加入白糖、醋、姜末、蒜末、香油、紅辣椒油、花椒油、芝麻醬，調咸怪味汁 。
(4)將怪味汁倒人苦瓜中拌勻，裝盤即可 。
要領:煮苦瓜一定要用沸水、旺火，以斷生為度，以保持脆嫩 。怪味多用于冷菜的調味，如雞絲、雞片、三絲等，也用于熱菜的烹調，四季均可 。

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特點:運用怪味之法，集咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香各味于一體成菜脆嫩而清香，"怪味”平衡和諧 。
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