炸刀魚
原料：刀魚500克，食用油50毫升，蔥末5克，姜末5克，鹽5克，糖30克，醋15毫升 。
烹刀魚的做法
1、刀魚兩面剞花刀，再用刀斜剁成7厘米左右長的條塊 。
2、放入籃子用水沖洗，前后搖動籃子，使魚片相互碰撞，去除破損的鱗片和血液，并瀝干水分 。
3、鍋置中火上，放入糖、醋、鹽，待溶化后，加入姜末、蔥末制成鹵汁 。
4、鍋置大火上，放入食用油，燒至八成熱，下刀魚炸至八成熟時撈起，揀去碎渣 。
文章插圖
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【炸刀魚的做法】5、然后將生魚片放入平底鍋中炸至脆，瀝干油，趁熱將鹵汁倒在魚身上，翻動幾次，然后將鍋裝好 。
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