咸肉燒春筍的做法 _生活百科

咸肉燒春筍
主料：咸肉250g、嫩春筍300g
調料：蔥段5g、白糖10g、黃酒25毫升、味精3g
咸肉燒春筍的做法
1、將咸肉用熱水洗凈，放入鍋中加水淹沒，旺火燒開后轉小火。
2、然后加蓋約煮20分鐘，撈出，在肋骨上直劃一刀，抽出肋骨。
3、將咸肉放入盤內，加白糖、黃酒15毫升，用旺火蒸15分鐘，涼后切成2厘米見方的塊，筍肉切成滾刀塊。
4、鍋中倒入煮咸肉的湯、蒸后的余汁及清水250毫升，燒開后倒入咸肉、筍塊，加黃酒。
【咸肉燒春筍的做法】5、再加蓋用小火燜燒約15分鐘，加味精，投入蔥段，出鍋裝入小品鍋中即成。
特點：色彩清雅，香氣撲鼻，咸肉香潤，肥而不膩，筍肉脆嫩，湯鮮味濃。

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制作關鍵
1、先煮后蒸，使咸肉減咸保香。
2、要根據咸肉湯的咸度，掌握好加水量，確保不咸不淡。
3、蒸時宜用旺火，燜燒時宜用小火。