胡蘿卜含有胡蘿卜素、揮發油、有機酸、胡蘿卜堿及多種降糖成分 ， 尤其胡蘿卜素含量豐富 ， 常食能幫助消化、調節新陳代謝、增強抵抗力、降糖、降血壓等 。
但不宜與酒同食 ， 因胡蘿卜中含有豐富的茁-胡蘿卜素 ， 當茁-胡蘿卜素與酒精一起進入肝臟代謝時 ， 會對肝臟產生毒性作用 ， 引起肝臟損傷 ， 對人體健康十分不利 ， 特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒 。
做法小技巧
1、烹調胡蘿卜時 ， 不要加醋 ， 以免胡蘿卜素損失 。另外不要過量食用 。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化 ， 變成橙黃色 。
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9、大棗和胡蘿卜:大棗含有豐富的維生素C ， 胡蘿卜含有維生素C酵酶 ， 這種物質可以破壞維生素C 。若二者同時食用 ， 會降低各自原有的營養價值 。
【吃胡蘿卜為什么不不能喝酒】10、山楂和胡蘿卜:胡蘿卜富含維生素c分解酶 ， 若含有豐富的維生素C的山楂與含維生素C分解酶的食物同用 ， 維生素C則易被分解破壞 。
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