本菜為近些年來應市比較受歡迎的熱門菜 ， 湖蟹、海蟹均可使用 ， 本是無味的年糕 ， 配上蟹后 ， 在餐桌上往往比蟹塊更受歡迎 。
蟹塊炒年糕
主料：梭子蟹3只（約重500g）年糕300g
調料：姜末10g、蒜末15g、蔥末5g、醬油50毫升、精鹽3g、白糖10g、味精3g、黃酒50毫升、干淀粉35g、色拉油750毫升（約耗100毫升）
蟹塊炒年糕的做法
1、翻開蟹臍、揭開蟹蓋 ， 挖去兩邊鰓毛及嘴后的胃 ， 剁掉爪尖洗凈 。
2、將蟹從中間斬成兩半 ， 每半按腳連身斬開 ， 拍上干淀粉 ， 放入漏勺篩掉余粉 。
3、年糕切成片 。
4、鍋用旺火燒熱 ， 加油燒至六成熱時從漏勺中分散倒入蟹塊 ， 炸至結殼成熟倒入漏勺瀝油 。
5、原鍋留底油30毫升 ， 投入姜末、蒜末、加醬油、白糖、味精、水100毫升 ， 倒入蟹塊 ， 烹入黃酒翻炒均勻出鍋裝入碗內待用 。
6、鍋內加水用旺火燒開 ， 倒入年糕、氽至回軟 ， 倒入漏勺瀝去水分 ， 澆上少量油拌幾下 。
7、鍋用旺火燒熱 ， 練鍋后加油25毫升 ， 倒入年糕翻炒 。
8、再倒入帶汁蟹塊翻炒均勻、投入蔥末 ， 翻勻裝盤 。
文章插圖
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特點：色澤紅亮 ， 蟹肉鮮嫩 ， 年糕軟糯 ， 汁濃味醇 。
制作關鍵
1、蟹塊拍粉要現拍現炸 ， 防止放久粘連發糊 。炸蟹塊時要旺火熱油 ， 凝固斷生即可 。
2、年糕要用開水焯至回軟 ， 年糕入鍋、倒入蟹塊后要快速翻炒 ， 使每塊年糕外表有蟹塊汁的鮮味 ， 氽后年糕上澆油是防止年糕粘連結團 ， 不過還是要盡量快就炒 ， 這是暫時的 ， 時間略長還是要粘連 。只有年糕分散蟹的芡汁才粘得勻 ， 鮮而香糯 。
健康飲食網小提示
蟹和荷葉能一起吃:蟹本是濕熱涼寒之物 ， 若配合以有清熱功效的荷葉同煮 ， 則有中和的功效 ， 可以幫助排毒 。
【蟹塊炒年糕的做法】蟹和香芹能一起吃:蟹與香芹都具有清熱解毒的功效 ， 兩者同食 ， 對胸中氣熱郁結有一定療效 。