如何做辣椒炒肉辣椒如何不變黃 _辣椒炒肉

辣椒炒肉，要以辣椒、五花肉作為重要食物，以水豆豉，大蒜子，生抽，柴米油鹽，雞精，姜片等為輔材制作而成一道菜式。口感麻辣。那樣如何做辣椒炒肉呢？

辣椒炒肉先炒肉或是辣椒：辣椒炒肉必須要先炒肉，如果先炒辣椒，也會導致炒過的辣椒漸漸地冷而變色，并且辣椒吃著不嫩滑，酒店里面以外。
辣椒怎樣不會改變黃：家庭制作時，切好的辣椒，最好是過一道油，在放進鍋里和肉一起炒，能夠防止辣椒變色，或是底鍋再給點油，走紅油爆辣椒，還能保證辣椒不變色，文火油少，都會造成辣椒有少量變色，我不建議辣椒綽水，這樣做的不太美味，也不介紹了。
加適量蘇打：辣椒炒肉時，能夠加一點點蘇打，能夠防止辣椒長期不會改變黃，這也是大家都知道的小技巧。
掌握好熟度與時間：炒辣椒炒肉時，一定不要炒的情況下太長，長出來了造成菜式的外觀比較差，淋油后辣椒熟透，就直接用肉，給調味品，走紅油爆15秒上下就可以出鍋了，不能一直炒。
肉提早腌漬20min：切好肉，給食用鹽、胡椒粉、雞精、老抽王、姜片、米酒腌漬20min，在拌水淀粉，下下鍋中炒，能使肉特別好吃。
辣椒的挑選：無論選的是辣椒或是杭椒，都一定要是新鮮，不必買放了一陣子，還脫干的辣椒，那般如何做，也不會好吃的東西。
點醋放糖：最終出鍋時，順著鍋沿，點適當陳醋，加幾個白砂糖，能使辣椒炒肉味更久更鮮，提高胃口。
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如何做辣椒炒肉 辣椒如何不變黃

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