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羊肚的做法 怎么炒羊肚

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配料:羊肚1000克，冬筍50克，蔥20克，鹽5克，香醋10克，白糖15克，大蒜(白皮)10克，淀粉(蠶豆)15克，胡椒2克，味精3克，堿1克，花生油35克 。
刮去羊肚油膜，洗凈，放入70℃將熱水鍋潛入，去除血液和氣味，然后刮去黑膜，在堿水中浸泡1小時 。
用堿水煮沸，放入清水沖洗1小時，直至去除堿味 。
洗凈的羊肚切成塊，每塊順長三刀(兩端連續)形成麥花形 。
冬筍去皮，切條，用沸水煮熟備用 。蔥去根須，洗凈，蔥白切成與冬筍相對應的段落 。
將精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精和濕淀粉混合成鹵汁 。
將鍋放在旺火上，將花生油燒90%熱，將羊肚滾勻，將淀粉與冬筍條一起煮幾分鐘，瀝干油 。
【羊肚的做法 怎么炒羊肚】將鍋放回旺火中，加入蒜末、蔥段、鹵汁，與鍋中的羊肚一起翻幾下 。