【起鍋熱油,晾干水分的雞爪下鍋炸,直到表皮金黃,出現小水泡為止 油炸雞爪怎么炸蓬松】出鍋滾油，將晾曬水分雞爪入鍋炸，直至外皮金黃色，而且發生小泡才行，炸得全過程最好是蓋上蓋子，避免濺油，以后取出精心準備的冷水，將炸好的雞爪立刻放進冷水里，泡1-2小時，如果是涼水得話，則僅需侵泡大概30分鐘左右，直至雞爪的褶子吸滿水才行，需要注意炸好了還要立刻放進冷水里，那樣忽然受寒刺激性，雞爪的表皮層會收攏，從而產生皺褶，才會有蓬松起皮的長相 。
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