【瓤豆腐家常做法】1、主料：潔白嫩豆腐500克、精腿肉100克、蝦仁
2、輔料：紹酒、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000克，麻油少許，鮮湯150克，濕淀粉15克，雞蛋3個，綠豆粉10克 。
3、將精腿肉洗凈，去皮去骨，粗斬成肉末，加鹽、味精、姜末、蝦仁，拌勻成餡料 。將豆腐切成5厘米風方的12小塊 ， 入開水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結，在每塊豆腐中間切開一個小洞 ， 塞入肉餡成坯 。
4、取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛糊 。炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色 ， 撈出裝盤 。
5、炒鍋內留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用濕淀粉勾薄芡 ， 淋麻油，澆在豆腐上即成 。
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