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干鍋配方，竟然要這些原料

小知識

干鍋菜是生活中最為常見的一道菜，鮮美的味道特別的誘人，深受大家的喜愛 。在配制干鍋的時候需要注意，對于原調料很有講究，多是禽畜肉類，海鮮一般不可以 。

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三、味型：干鍋菜一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等味型 。
四、容器：做干鍋菜的容器可以是鐵鍋，還可以是沙鍋、不銹鋼鍋、電磁爐鍋 。相應的，干鍋底部可以放酒精燈、蠟燭、煤氣爐、電磁爐加熱 。
【干鍋配方，竟然要這些原料】 五、制作干鍋菜的特色原料：
1、紅油：菜子油2000-2500克燒至表面冒青煙（大概有九成熱），放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒開始發焦時，撈出辣椒即可 。
2、糟辣椒：是貴州的一種獨有調味料 。它是將肉質厚實、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗凈去蒂，晾干水分后輔以鮮仔姜、蒜瓣在專用（不帶油）木盆中用刀切成米粒大小的丁，按辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量為45：4：2.5：1：5的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可 。
3、糍粑辣椒：將干辣椒用80℃的熱水浸泡1小時，撈出后控水，放入鐳缽內搗碎成蓉，此時用手捏起小部分辣椒，感覺可以粘成團時，即可取出使用 。