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飲食|為啥過去因為窮經常吃豬油，卻很少患三高、癌癥？真相來了( 二 )

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?四、真正該戒的油 ， 是這幾種油！
比起擔心豬油會影響健康 ， 其實更應該戒掉以下幾種真正有損健康的油：
1、 開封超過三個月的油
開封后的食用油盡管還沒過保質期 ， 但是開封時間太久就容易增加油脂感染霉菌的風險 ， 如果再加上沒做好密封措施 ， 油脂就能夠和空氣中的氧氣接觸而出現氧化反應 ， 會產生氧化產物 。
如果食用了含有黃曲霉毒素、微生物含量超標和氧化產物的食用油 ， 可能會出現腹瀉、惡心、嘔吐等中毒反應 ， 甚至可能危及生命 。 因此 ， 食用油開封超過三個月最好就不要再食用 。
2、無資質小作坊的自榨油
自榨油容易存在安全隱患 ， 尤其是沒有資質的小作坊生產的自榨油更容易出問題 ， 比如黃曲霉毒素含量超標 。 一方面是使用的原材料可能是變質、發霉的；另一方面是生產環境差、機器臟 ， 未經過精煉 ， 難以徹底去除有害物質和雜質 。
3、 多次煎炸過的油
多次煎炸過的油容易產生致癌物 ， 比如苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等 。 此外 ， 反復使用食用油還會產生更多的反式脂肪酸 ， 容易導致發胖 ， 增加心血管疾病、老年癡呆等疾病的概率 。



?看來豬油并沒有我們想象中那么恐怖 ， 但是我們也要學會健康吃油 ， 可以根據自己的身體狀況和飲食習慣來選擇食用油 。
參考資料：
[1
《上海人小時候愛吃的“豬油渣” ， 養生還是致癌 ， 真相來了！》.上海社區發布.2021-12-04
[2
《豬油 ， 到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看看！》.健康時報.2021-10-21
[3
《一勺豬油=五副藥？豬油是慢性病元兇？別爭了 ， 真相來了》.科普中國.2020-12-24
[4
《【圍觀】豬油致癌 ， 真相是…》.西南醫科大學附屬中醫醫院.2021-12-10
[5
《【真相】經常吃豬油 ， 到底對身體好不好？原來一直理解錯了！》.南昌大學第二附屬醫院.2022-02-17
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