芽菜在四川是很出名的，它的營養也特別豐富，維生素b族含量高，但是芽菜的含鹽量高，腎病和高血壓的人要慎用，芽菜最常見的做法是炒肉沫，做肉餡放一些芽菜也能夠提鮮 。
【芽菜肉沫，好吃易學】
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二、營養價值
營養成分：芽菜所含的營養也較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克 。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富 。食用方法：芽菜由于質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調味，如熬湯提味，做面肉餡 。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味 。
芽菜適合人群：一般人均可食用，因含鹽分重，所以高血壓、腎病患者慎食 。
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