烤鴨很多人都吃過，喜歡美食的人還嘗試在家自制烤鴨 。做烤鴨的方法很多，尤其是烤鴨的腌料，可以說，烤鴨腌料配方是烤鴨成功的重要程序 。除了腌料做烤鴨烤制的工序也很重要 。
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3.涼坯
【烤鴨腌料配方有哪些？】 將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時 。
4.烤制
首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進入烤爐 。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木 。木材點燃后，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了 。鴨子出爐后，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度 。
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