【拉面的做法是怎樣的？】 拉面是面類中的一種，因為其主要是手工制作的，所以韌性會比較好，吃起來嚼勁是非常好的 。拉面的做法也不難，需要時間去去熟悉步驟，剛開始學習制作會有些不習慣的，方法熟悉之后面的口感也會更好 。

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三、醒面 醒，即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進面筋的生成 。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量 。
四、溜條 由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打 。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業(yè)內稱其為順筋 。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條 。
五、 拉面 將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞" 。

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