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空氣炸鍋少油所以健康？專家：無油不等于對身體好 長期攝入不足易誘發疾病

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本文轉自：江蘇新聞
【空氣炸鍋少油所以健康？專家：無油不等于對身體好 長期攝入不足易誘發疾病】如今 ， 很多人做菜時都注重少油、少鹽 。 于是 ， 空氣炸鍋便成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一 。 不過近日 ， 也有人對它提出了質疑 。 空氣炸鍋做出來的食物真的更健康嗎？是否存在潛在的危害呢？
空氣炸鍋少油所以健康？專家：無油不等于對身體好 長期攝入不足易誘發疾病
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【原理：高溫熱風鎖住水分讓口感又香又脆】
腌制好的雞翅、土豆、五花肉 ， 無需起鍋燒火 ， 只要放進空氣炸鍋 ， 等待半小時 ， 烹飪零基礎的人也能收獲滿滿一盤美食 。 這也是空氣炸鍋受到不少人青睞的原因 。 專家介紹 ， 空氣炸鍋的工作原理 ， 就是利用急速循環的熱風來讓食物變熟 。
中國農業大學食品學院副教授朱毅說：“在密閉的鍋體里高溫熱風讓食物的表面也一樣形成那種酥脆的表層 ， 同時里面的水分也被鎖住了 。 另外 ， 還有紅外輻射讓它的內部也熟了 ， 所以吃起來也是又香又脆的 。 ”
不少市民表示 ， 相比較傳統的油炸食品 ， 空氣炸鍋做出來的食物油脂含量更少 ， 且口感更好 。
空氣炸鍋少油所以健康？專家：無油不等于對身體好 長期攝入不足易誘發疾病
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【無油不等于對身體好長期攝入不足易誘發疾病】
營養師指出 ， 食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質 ， 高溫處理時就會產生一定量的丙烯酰胺等有害物質 ， 它也是目前被評定為可能對人體致癌的物質 。 同時 ， 空氣炸鍋只是減少額外添加油 ， 并不能減少食物本身含有的油脂 。
空氣炸鍋少油所以健康？專家：無油不等于對身體好 長期攝入不足易誘發疾病
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南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師梁婷婷說：“一周食用一到兩次沒有問題 ， 不能經常去吃 。 在高溫下會有一些營養物質的損失 ， 比如像水溶性的維生素易脫水 ， 大部分維生素就損失掉了 。 有一些像脂溶性的維生素 ， 比如說維生素A、D、E、K需要跟油脂相結合才能釋放出來被人體所吸收 。 所以說 ， 不是完全沒有油的就是對人體好的 。 ”
營養師告訴采訪人員 ， 長期攝入過少食用油 ， 容易造成不飽和脂肪酸攝入不足 ， 進而誘發一系列疾病 。 事實上 ， 肥胖的本質是攝入和消耗不平衡 ， “管住嘴、邁開腿”才是行之有效的減肥方式 。 營養師建議 ， 平時烹飪中可以盡量多地使用蒸、煮、燉、清炒等方法 ， 保存食材本味和營養物質 。