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西紅柿為什么會“變味”？

健康知識養生常識

茄是我們生活中一種很常見的食物 ， 小時候家里長西紅柿 ， 然后放學順手摘一個 ， 衣服擦一擦 ， 就咬上大大的一口 ， 汁水真是一個富足可口 。 但是你有沒感覺到現在的西紅柿好像沒有以前好吃了......
西紅柿為什么會“變味”？
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以前的西紅柿酸酸甜甜 ， 肉質是沙沙的軟軟的 ， 咬一口滿嘴都是西紅柿的香味 。 雖然現在的西紅柿個頭比以前大很多 ， 看著也好看 ， 但吃著不僅硬還干干的 ， 哪里還有西紅柿的味 ， 這是為什么?
網上有人調侃說 ， 現在轉基因的食物這么多 ， 難道西紅柿也轉基因了?還是激素和農藥噴多了產生的副作用?這些網絡輿論讓我們對于現在這“變味”的西紅柿產生的眾多的懷疑與擔憂 。
01西紅柿為什么“變味”了?科學研究告訴你答案
確實 ， 現在西紅柿的味道和以往的味道確實有極大的改變 ， 現在市場上售賣的西紅柿大多都是肉質偏硬 ， 表皮也偏厚 ， 而且摸著也是硬硬的 ， 就是這種西紅柿保存的時間可不短 。 而且就是因為整體偏硬 ， 然后在運輸的過程中才不易受到擠壓 ， 然后損壞 。
種種好處得來的“副作用”就是口味變差 ， 2017年 ， 中國有研究團隊針對于變味的西紅柿作出研究 ， 讓170人對于100個品種的西紅柿進行品嘗 ， 結果發現了影響西紅柿變味的三十多種物質 。
為了讓研究結果更加的準確 ， 然后又對全球的400種西紅柿進行研究分析 ， 發現西紅柿之所以變味了 ， 是因為里面缺少了控制西紅柿味道的物質——TomLoxC 。 但就是因為缺少這種物質然后才讓西紅柿產量更高 ， 更好的運輸和儲存 ， 但這樣做的代價就是西紅柿“變味”了 。
西紅柿為什么會“變味”？
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不僅是因為物質的缺失 ， 西紅柿的生長環境也是會導致變味的主要因素之一 ， 人類的繁殖精子還有卵子的質量還會分高低 ， 更何況這小小的西紅柿品種 ， 例如自然因素的陽光、土壤等 。 現在一棵西紅柿植株上面結出的果實比以前多得多 ， 這也就導致了植株所吸收的營養被眾多西紅柿果實分配 ， 就導致西紅柿的口味下降了 。
為了中間有足夠的時間運輸和分配到各個售賣點 ， 在西紅柿還沒有完全成熟 ， 還有青色的時候就會被采摘下來 ， 雖然后面會變紅 ， 但是里面其實并沒有什么糖分 。
這些都是會導致西紅柿變味的原因 ， 西紅柿味道變了 ， 營養會不會也大打“折扣”了?
其實沒有 ， 西紅柿里面含有的營養成分依舊很豐富 ， 上面我們所說的 ， 西紅柿變味的原因只是因為品種的更換、種植條件的不同而已 。 中國最新的《中國食物成分表》顯示 ， 現在中國的西紅柿營養成分并沒有下降 ， 大家可以放心的挑選 。
挑選西紅柿的時候要注意 ， 西紅柿顏色越紅越好吃 。 為了趕上西紅柿售賣的好時機 ， 商家就會實行人工催熟 ， 一般經過催熟的西紅柿外形不是圓潤的 ， 還會有棱形 ， 里面也沒有什么汁水 ， 籽少 ， 顏色還偏綠 ， 吃著很硬 ， 口感有點酸澀 。
像表面圓潤皮薄就好 ， 可以用手捏一捏 ， 好的西紅柿有彈性 ， 不硬不軟 。 優質西紅柿的底部 ， 要是圈小 ， 說明這種西紅柿發育的好 ， 水分足 。 童年的味道真的回不來了嗎?其實還有 ， 只是這種西紅柿價格可能比較高 。
02西紅柿營養價值高 ， 網傳“西紅柿可以變白”是真的嗎?
西紅柿里面含有豐富的維生素還有礦物質 ， 具有抗氧化的作用 ， 可以幫助人體免疫力更好的抵御外來的病菌 ， 緩解皮膚的衰老 ， 預防疾病 。