專家不建議多用空氣炸鍋，用它做菜真的不一定健康嗎？ _健康小知識

相信大多數的人都會喜歡油炸類的食品，如果排除油炸食品營養物質在高溫下受到破壞較大、高熱量以及存在一定的致癌物外，油炸食品的操作簡單、酥脆可口、省時省力的確能成為很多食物無法比擬的優勢。然而，隨著物質生活水平的極大豐富，人們對食品的健康也格外地關注起來，油炸食品的弊端也逐漸顯現，在這種大背景下，空氣炸鍋應運而生。

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空氣炸鍋的工作原理
空氣炸鍋是一種充分利用了熱空氣對流的原理，對放置其中的食物進行加熱的一種新型廚具。它擺脫了食物經過油炸之后才會出現表面焦脆的限制，直接利用熱空氣的急速對流循環，來對食物的表面和內部進行加熱。
在制作食物時，只需要將食物放在空氣炸鍋的托盤上，并將其推進鍋體內部。此后在通電狀態下，位于鍋體上部的加熱系統（主要包括光波發熱管和風扇），可以將電能轉化為熱能，熱空氣經風扇的作用，可以在鍋體內部形成持續循環的熱流。

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而且在鍋體的內壁上，都事先“壓制”成具備特殊形態的紋路，從而能夠將鍋體內已經被加熱的空氣形成穩定的渦流，在全面對食物表面和內部進行加熱的同時，還能有效排出食物受熱所產生的水蒸氣，達到使食物表面干燥、加熱食物中的油脂，最終讓食物熟透、部分類型的食物表面會形成金黃色的“硬殼” 。

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【專家不建議多用空氣炸鍋，用它做菜真的不一定健康嗎？】由于在加熱食物的過程中，不需要放額外的油，或者僅放一點點油進行輔助烹飪就可以，所以，空氣炸鍋一經面世，就受到很多對油炸食品有抵抗心理、追求健康飲食人們的首選廚房用具。
近期一些專家的建議
就在很多人沉浸于用空氣炸鍋做菜“好看好吃又不胖”這種體驗之時，近期部分專家就空氣炸鍋提出了一些質疑，認為空氣炸鍋并非是理想的烹飪神器，做菜并不一定健康，建議大家最好少用，
這部分專家提出的依據有兩方面，一是在很多食品中都會含有葡萄糖、果糖等具有還原性的糖類以及蛋白蛋，在空氣炸鍋高溫空氣流的作用下，這些物質在高溫環境下既會流失一部分營養元素，而且還會產生一些丙烯酰胺等有毒有害物質，長期吃下這些物質，會有致癌的風險。

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另一方面，由于空氣炸鍋在做菜時基本上不放油，那么很多食物中含有的維生素類物質，比如維生素A、D、E等屬于脂溶性維生素，不與油類物質結合就不會釋放出來，從而影響人體對這些維生素的吸收，長此以往，有可能造成不飽和脂肪酸的攝入量不足，同時還會引發維生素缺乏、營養不良等問題。
空氣炸鍋做菜真的不健康嗎？
針對專家們提出質疑的第一條原因，其“主角”是丙烯酰胺，這種物質大家看上去很陌生，其實在日常生活中會經常遇到它。這種物質是碳水化合物和氨基酸在高溫下發生反應的副產品，當一種食物同時含有碳水化合物和氨基酸時，經過120攝氏度以上的高溫烹調，會產生美拉德反應，生成顏色呈褐色的物質，不單單是油炸，只要是利用火進行烹飪的煎、炒、烤、烘等方式，都會有這種反應的產生。

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而只要是食物在加熱過程中產生了美拉德反應，那么就完全有幾率釋放出丙烯酰胺，這是一種很難避免的事情，除非你不用明火和高溫烹飪。而關于這種物質的致癌性，肯定是存在的，不過“拋開劑量談毒性就是耍流氓” ，只要人體的每餐攝入量低于安全限值，那么就不會出現什么問題。