專家建議多用空氣炸鍋？營養師顧中：不同意 _健康小知識

【專家建議多用空氣炸鍋？營養師顧中：不同意】“專家建議”又一次上熱搜了！
5月24日， #專家不建議多用空氣炸鍋#登上各大平臺熱搜，據其介紹，空氣炸鍋的原理是利用急速循環的熱風將食物烤熟，并在表面形成類似油炸的酥脆表面，這一過程中確實不需要加入油脂，但也并不是說就絕對健康。
一方面，食物中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，那么在高溫處理時，就會產生一定量的丙烯酸胺等有害致癌物質。
另一方面，食物中的維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，需要與油脂結合才能夠被人體吸收，如果僅做高溫處理，會導致營養素的流失。

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此外，雖然大量攝入油脂會導致肥胖等健康問題，但長期過少攝入食用油，也會導致不飽和脂肪酸攝入不足，進而誘發一系列疾病。
不過這條熱搜之下，則是各方網友在唱反調，不少人更是搬出了話題#建議專家不要建議#來回懟。
而北京營養師協會理事@營養師顧中一則發博稱：不同意。

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據其科普，丙烯酸胺雖然是2A級致癌物，可能令人類致癌，但薯條檢測出丙烯酸胺并不是空氣炸鍋的問題。
丙烯酸胺是美拉德反應的副產物之一，當食物中同時同時有碳水化合物和氨基酸，經過120℃以上的高溫烹調(方式包括但不限于煎炒、烤、紅燒、油炸），就會出現美拉德反應。
咖啡烘焙過后的香氣和炒制黑糖的焦甜感也都是美拉德反應的結果，而只要有美拉德反應就可能有丙烯酰胺，甚至可以說大部分焦香美味的食物中多多少少都含有丙烯酰胺。
關鍵在于，食物中丙烯酰胺的含量有多少，攝入多少又是安全的？熱搜中提到的"歐盟安全標準"并沒有給出明確的出處和定量。
他還給出了減少丙烯酸胺攝入的方法：
1、平時在家里做飯的時候，注意溫度不要過高，適當調整烹飪方式，比如像爆炒就是一個應當減少的烹調方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下；2、均衡飲食，食物多樣從而減少丙烯酰胺含量過高的食物攝入，另外均衡多樣的健康飲食也可以減少患癌癥的風險；3、做面包的時候可以考慮少放點糖，避免外皮顏色過深。
同時他也談到了空氣炸鍋是否更健康的問題，其指出空氣炸鍋本質上就是一個有著空氣循環系統的小型烤箱，做出來的東西比起烤箱更有煎炸的效果，所以相比于真正的用油煎炸可以減少油的攝入。
“很多優質的空氣炸鍋，可以起到溫度控制的功能，減少過高的溫度，從少用油、控制溫度的角度，理論上來說，空氣炸鍋是會更健康一些。 ”

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責任編輯：落木文章糾錯
話題標簽：空氣炸鍋健康科普