【903營養】翻紅明星之——全谷物(內附食譜)( 二 ) _健康小知識

【栗米】別名：小米[2]
粟米營養豐富，容易消化。據檢測，粟米中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素、氨基酸等營養物質；而且鐵、鈣、鉀等礦物質的含量數倍于精白米。此外，還含有硒和葉黃素、5-羥色胺等，有助眠等功效。
中醫認為，粟米有益氣補脾、和胃安眠的作用，可以緩解因脾胃虛弱、反胃、嘔吐、泄瀉導致的傷食腹脹、失眠、體虛低熱等不適癥狀。
推薦食譜：
粟米粥（小米粥）：粟米100g ，雞蛋2只，紅糖適量調味。粟米淘洗干凈，放入適量清水、粟米，用大火煮沸后改用小火熬煮至粥濃稠，打入雞蛋，略煮即可，用紅糖調味后食用。

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【蕎麥】[5]
蕎麥中含有豐富的維生素E、可溶性膳食纖維和煙酸，可以促進機體新陳代謝，具有擴張小血管及降低血壓的作用。
蕎麥還能夠降低體內的膽固醇，對防治高血壓、肺結核、消化道感染、脫發等疾病有很好的輔助作用。
中醫認為，蕎麥能夠消積下氣，健脾除濕；可以緩解脾虛導致的濕熱泄瀉以及胃腸積滯等不適癥狀。
推薦食譜：
蕎麥粥：蕎麥100g ，蘿卜20g ，鹽與醬油適量。適量的水放入鍋內，將所有食材同時燉煮，直到煮熟變軟盛出即可食用。
涼拌雞絲蕎麥面：蕎麥面100g ，雞胸肉50g ，黃瓜、胡蘿卜，雞蛋切絲若干備用；將蕎麥面煮熟過涼后放入調味料攪拌后即可食用。
蕎麥面中含有尼克酸，具有降低血脂、降血壓和保護血管的作用；
自制苦蕎茶：將苦蕎米篩除雜質，用水沖洗控干水分后待用；鍋燒熱，將苦蕎米倒入鍋中炒制，先大火烘炒，炒至金黃色關火，晾涼裝瓶，泡茶時取適量即可。

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【薏米】別名：薏苡仁[5]
薏苡仁含有多種有效成分，如薏苡仁油有抑制肌肉收縮、抗腫瘤、降血糖的作用；薏苡素、薏苡仁酯能鎮靜、陣痛、解熱；薏苡多糖和薏苡仁油有增強免疫力的作用；
中醫認為，薏米健脾補肺、清熱利濕、除癰排膿，可以緩解泄瀉、濕邪侵犯導致的屈伸不利、水腫、腳氣等不適癥狀，對肺痿、肺癰、腸癰等中醫病癥的治療有較好的作用。但因其性涼，脾虛便難及妊娠者慎服。
推薦食譜：
薏米蓮子粥：薏米50g ，蓮肉30g ，冰糖、桂花調味若干。將食材洗凈后放入鍋內，加水適量，大火煮沸，小火熬熟后加入調味即可出鍋食用。有健脾止瀉，固澀止帶的功效。
薏米冬瓜豬蹄湯：薏米20g ，扁豆10g ，陳皮5g ，冬瓜500g ，豬肉400g ，生姜適量。豬肉洗凈切塊備用，薏米、扁豆、陳皮洗凈，冬瓜洗凈切塊，生姜切片。同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮1-1.5小時，加入調味即可。

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【藜麥】
藜麥富含蛋白質及人體所需的氨基酸，同時富含不飽和脂肪酸、類黃酮、維生素、甜菜堿、葉酸、亞麻酸等多種有益營養物質。藜麥中粗纖維含量高，有促進膽固醇排出、抑制脂質吸收的功效。
推薦食譜：
藜麥飯團：藜麥100g ，糯米100g ，香菇5-6個，香腸50g；藜麥及糯米分別泡發2小時，香菇泡發1小時；香腸蒸熟后切丁，其它食材切丁備用；將泡好的藜麥與糯米放入電飯鍋中蒸熟；將配料鍋中炒熟，倒入蒸熟的藜麥和糯米翻炒均勻，不燙手后揉成團狀即可。