生菜夏季采后如何善用保鮮 _健康小知識

【生菜夏季采后如何善用保鮮】本文轉自：北青網
原標題：生菜夏季采后如何善用保鮮
生菜營養豐富，具有消炎、利尿、鎮靜等作用，質地脆嫩、味道清香、色澤豐富，食用方法多樣，深受消費者喜愛；生菜是本市主要消費的葉菜品種，包括結球生菜、散葉生菜兩大類型多個品類，有多種顏色，既可作為主菜，也可作為配菜。結球生菜、直立生菜鮮切后供應快餐企業，散葉生菜主要供應餐飲企業，市場需求量大。同時，生菜種植簡單、管理省工，操作易標準化，生產易規模化，市場需求量大，種植效益高，生產者愛種植。但夏季生菜易腐爛、褐變、黃化，保鮮期短，損耗率高，是導致效益降低的主要問題。因此，做好生菜夏季采后管理工作就顯得尤為重要，北京市農業技術推廣站專家特提出如下指導意見，供生產、經營者參考。
適時采收是基礎
生菜采收標準不嚴格，指標較寬泛，不同品類要求略有差異，生產者應根據銷售方式，綜合考慮采收成熟度、價格、產量等因素，及時調整采收標準，做到適時采收、適當提前采收。當市場短缺時，適當早采，既能保證生菜的市場供應，又能提早獲得收益；采收數量大，不能及時銷售時，可采后暫存在冷庫中，避免因成熟度過高、收獲不及時，而出現爛在地里的風險。結球生菜根據用途一般在七成至九成熟采收；市場供應量不足時，達到七成熟即可采收；用于貯藏和鮮切加工的一般八成熟采收；采收后銷往批發市場、商超、餐飲的一般九成熟采收；十成熟采收的易爆球，只能就近銷售，風險較大。
生菜采收一般在菜體溫度較低的夜間或露水干后的清晨進行；雨后采收生菜含水量過高，雨水含有微生物會加重腐爛發生，不適宜采收。為保證雨天供應，可在降雨前采收后暫存在冷庫中，也可使用移動防雨設施，在遇到降雨天氣時，也能及時采收。

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先采收達到采收標準的生菜
未及時采收，抽苔的散葉生菜
關注商品性
生菜品類多，不同品類對商品性要求不同，影響商品性的主要問題有黃化、萎蔫、褐變、腐爛、燒邊、燒心、抽薹以及葉片過薄、脆性差、病蟲害等。本季光照強、氣溫高，可以采用遮陰、小水勤灌等降溫措施，能防止過快生長，從而保證生菜品質。夏收生菜如不能適時采收，生育期延長，條件適宜就有拔節甚至抽薹的風險，應根據生育期內氣候條件、生長時間提早做出判斷。燒心、腐爛和褐變是造成損耗率高的主因。燒心多為環境溫度過高和缺元素所致；褐變可通過多留外葉的方式進行預防；在露水干后采收，能減少貯運環節生菜腐爛；葉片粘泥水洗后，應把葉片表面水分及時瀝干。可通過增加灌水頻率，降低小環境的溫度，創造適合生長的小環境，可降低外葉焦邊、芯內腐爛、葉片過薄、脆性差等問題發生。根據銷售渠道、用途不同，通過采前控水，合理成熟度采收，合理采收時間，保證生菜的商品性。
結球生菜商品性要求：葉球具有該品種特有色澤，外葉綠色或淺綠色；葉片脆嫩，修整良好，完整無破損、無脹裂、無疤痕、無畸形，無黃葉、無焦邊、無抽苔、無老葉、無腐爛。

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發生腐爛的生菜
低溫保鮮是關鍵
生菜適合的保鮮溫度為0℃ 。保鮮的關鍵是采后預冷和低溫冷鏈。注意采前控水，使之保持適宜含水量，采用快速降溫和低溫保存。生菜以真空預冷效果最好。遠距離應采取低溫運輸，在不完備全程冷鏈的情況下，可采用冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利板等輔助降溫措施；使用冷藏車運輸，裝車前車箱溫度達到要求后裝車。