空氣炸鍋會產生致癌物？專家聽了都搖頭……( 二 ) _健康小知識

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02如何“健康”食用油炸食品？
范志紅介紹，不管是什么鍋，只要食物里含有會發生美拉德反應的物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物等，且溫度達到120度以上，特別是160~180度之間，就會快速大量產生丙烯酰胺。
因此，關鍵是控制烹調溫度，溫度不要過高，這樣產生有害物質的量不會太大。我們可以通過顏色來辨別溫度，也就是食物烹調顏色不要太深。如用空氣炸鍋做雞翅，炸到金黃色即可，不要炸至焦黃色，甚至黑色。
空氣炸鍋的好處在于它是一次性把食品炸熟，不存在油反復利用的問題。而且在此過程中，因為沒額外放油，有可能食物表面的油還會出來一些，因此脂肪含量或有一定下降。
要控制丙烯酰胺總量，就要控制食用焦黃色、散發燒烤香氣食物的總量，可以考慮每日限制品種，如果每餐都食用，每日攝入丙烯酰胺的總量就過高了。如控制在每日吃兩款，基本不必擔心攝入過量的問題。

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03長期攝入過少食用油，會誘發疾病？
理論上，長期油脂攝入不足確實會引起維生素A、D、E、K利用率下降，只不過這種危險僅存在于極少數人身上。有些人為了減肥，不吃肉、不吃魚、不吃堅果、不吃放油的菜，天天就吃水果蔬菜，這種飲食方式確實會造成必須脂肪酸不足。各種脂溶性維生素都缺乏的狀況會嚴重損害健康。
但我國大部分老百姓每日攝入的炒菜油過多。調查結果發現，我國城市居民每天用烹調油的量超40克，而推薦值是25克。因此我們現在是油吃的過多，而不是過少，用空氣炸鍋替代油炸，對健康不會產生任何有害影響。少吃油對大部分人而言是好事，輕輕松松就能減少一些脂肪帶來的熱量。
空氣炸鍋原理
相對于傳統烤箱用發熱管發熱使烤箱腔體溫度升高，空氣炸鍋利用的是快速空氣技術，鍋內有發熱管和風扇，發熱管被加熱以后，風扇會加速空氣流動，每個循環周期都迫使所有空氣通過食物和加熱器表面，讓整個空間都熱起來并帶走食物中的水氣。
空氣炸鍋內部的快速氣流將熱量以高強度傳遞到食物的所有部位和側面，可以穿透一堆厚厚的食物。來自加熱器的輻射部分在遠紅外范圍內，滲透到食物表面的深處。這種組合導致了非常高的傳熱速率，并且可以產生與油炸相當的烹飪效果。簡單來說，可以理解為用高溫的“空氣”做為介質來“炸”食物。
【空氣炸鍋會產生致癌物？專家聽了都搖頭……】據多家電器專賣店的銷售人員介紹，從工作原理來說，空氣炸鍋的熱空氣帶走了食物表層的水分，讓食物表面變得金黃酥脆，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。相比傳統的油炸，空氣炸鍋做出來的食物，油脂含量更少，而且口感更好。因此，空氣炸鍋成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。